Самбука

Самбука, рецепт приготовления, которой до сих пор доподлинно не известен – итальянский крепкий анисовый ликер и крепостью, обычно, 40% с содержанием сахара около 350г/л. Главным ингридиентом,  придающим самбуки  характерный вкус и аромат, является семя аниса обыкновенного, или звездчатый анис (бадьян). Разные производители, помимо аниса, используют и другие ароматные травы и специи при ее изготовлении. Рецепты с самбукой

 

 

История происхождения Самбуки.

 

Хотя самбука и считается итальянским напитком, однако, видимо вряд ли  можно со 100% уверенностью говорить, что именно в Италии зародился она зародилась. Впервые напиток, по вкусу напоминающий самбуку появился в Европе  в период Средневековья. Считается, что в то время арабы привезли в Рим  «zammut» - напиток, изготовленный на основе аниса. Итальянцам напиток  понравился, он получил широкое распространение на территории страны.   Естественно, что в течение времени рецептура менялась, и в настоящее время самбуку делают из сахара, пшеничного спирта, аниса и ароматических трав.

 

 

Однако в какой именно пропорции должны быть соблюдены ингридиенты - доподлинно не известно, т.к. это коммерческая тайна, которую знают только  производители.   Доподлинно не известно также и происхождение слова "самбука". Вполне возможно,  что свое происхождение название обязано бузине, дикорастущему кустарнику с маленьким ягодами. По - итальянски бузина звучит как  "Sambucus", однако производители  самбки отрицают взаимосвязь между названием напитка и названием растения. 

 Поэтому возникли иные версии происхождения названия, как например, ликер был назван в честь города в итальянской провинции Тоскана, или так называли корабль, перевозившего его. Самбука рецепт приготовления

 

 

Современная история самбуки начинается с 1800 года, когда в итальянском прибрежном городе Чивитавеккья итальянец Луиджи Манци усовершенствовал рецептуру напитка  из аниса, который назвал Sambuca Manzi, и вывел  сей продукт на рынок. А в 1875 году итальянец Вергилия Паллини начал производить  самбуку, и в 1945 году он основал целую компанию по ее производству.  Ликер получил название Sambuca Molinari.

 Так получилось, что производство самбуки по обновленному рецепту в середине прошлого столетия совпало с подъемом общественной жизни, и она стала очень быстро набирать популярность. Рецепты с самбукой.

 

 

Говоря о самбуке всегда обращают внимание на способы ее употребления, а также рецепты приготовления. Зачастую приготовление самбуки сопровождается красочным шоу с поджиганием напитка.  Самбуку пьют либо в чистом виде, либо добавив лед. Популярно употребление с кофейными   зернами, которые бросаются прямо в напиток. Нередко самбуку используют для приготовления  различных коктелей. Данный ликер широко используется для приготовления всевозможных коктелей, поэтому существует множество рецептов с самбукой.

 

Ниже рассмотрим некоторые рецепты с самбукой.

 

Базовый рецепт самбуки  с семенем аниса, который стоит использовать в качестве базового при добавлении других компонентов по вкусу. Итак, нам необходимо будет взять чистый спирт – ректификат (500 мл) и развести его водой примерно пополам, снизив его крепость до 40 – 50%. Добавляем туда чайную ложку семени аниса и ставим настаиваться при комнатной температуре. Примерно через 2 – 4 дня настой приобретает светло – зеленую или желтоватую окраску – значит он готов.

Затем его сливают, оставив в нем примерно 1/3 часть исходного семени аниса, а 2/3 отделяют. Потом настой с частью аниса разводят водой до крепости около 20% и перегоняют на дистилляторе. В результате перегонки получают «тело»  с крепостью дистиллята в струе 35 – 40%, и «хвост», который собирают в отдельную посуду.

Хвостовая часть дистиллята обычно имеет запах «вареного», поэтому ее лучше использовать для последующих перегонок, смешав с другими «хвостами» от ароматных спиртов. «Тело», имеющее интенсивный запах аниса, имеет общую крепость 60-90%, в зависимости от типа используемого дистиллятора. Его разбавляют чистой умягченной или обессоленной водой примерно до 45%, добавляют сахар из расчета 300 – 350г/л. Полученный ликер дополнительно настаивают 2 – 3 дня на той части анисовых семян, которые были использованы при первой стадии настаивания и потом отделены. На сей раз они уже не будут давать ликеру окраски, а запах будет более насыщенным и свежим. Самбука рецепт приготовления

 

 

 

После настаивания ликер может иметь небольшой осадок, поэтому рекомендуется его  профильтровать через слой ваты или фильтровальной бумаги. По собственному вкусу можно варьировать соотношение спирта и семени аниса, а также сахара. Кроме того, при первом настаивании можно добавить небольшое количество таких специй как розмарин, кориандр, мелисса и др., а также свежей цедры лимона, но перед перегонкой их нужно удалить. Главное – не заглушите аромат аниса. Звездчатый анис – бадьян – для настаивания измельчают в ступке или с помощью кофемолки (чистой, без посторонних запахов!).